【典故】 早在春秋戰(zhàn)國時，鯉魚就被當作貴重的饋贈禮品。據(jù)《史記·孔子世家》，孔子得子，魯昭公送鯉魚作為賀禮。因此，孔子為其子取名曰孔鯉。在《詩經(jīng)》中，有“豈其食魚，必河之鯉”的詩句，而古籍中的“河”專指黃河。漢代也有不少詩文提到鯉魚，如“就我求珍肴，金盤燴利于鯉魚”，就是把鯉魚作為佳肴來稱頌。
　　每條鯉魚的頭頂都有個不大的黑斑，據(jù)傳這是鯉魚跳龍門時留下的印記。畢竟，能跨越龍門者寥寥無幾，那些失敗者摔下來，額頭上就落了一個黑疤。孟津以東黃河河道開始放寬，河床寬而淺，含沙量少，透明度高，水中富含魚類生長所需的各種營養(yǎng)鹽類，此處的鯉魚因而味道鮮美。唐朝大詩人李白曾賦詩：“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來伴凡魚。”這恐怕是孟津紅燒黃河鯉魚最好的廣告詞。
　　【特色】 色澤鮮嫩，清香可口。
　　【原料及配料】 重約1.5千克孟津野生黃河鯉魚一條；味精4克，料酒15克，白糖10克，醬油30克，鹽10克，蔥、姜各10克，蒜6克，番茄醬、豆瓣醬適量，花生油1.5千克。
　　【做法與步驟】點擊查看制作視頻
　　小浪底寺院坡農(nóng)家樂65號的馬西川介紹了做法。
　　1.把花生油燒至七八成熱，魚下鍋炸至七成熟后撈出。
　　2.鍋內(nèi)放入一勺食用油，放入豆瓣醬、番茄醬、蔥、姜、蒜等，待醬汁熬好后，加水燒煮。
　　3.水煮開后，把炸好的魚放入鍋內(nèi)，放入鹽、味精、白糖等調(diào)味料，燉幾分鐘后出鍋。
　　4.將魚盛入盤中，澆上適量湯汁即可。
 

(李豐雷)